Disaccharide wie Saccharose und Maltose sind gut in Wasser löslich, weil sie kleinere Moleküle sind und eine polarisierte Struktur haben, die Wasser anzieht. Polysaccharide wie Cellulose hingegen sind große Moleküle mit einer unverzweigten Struktur, die weniger polarisiert ist und daher nicht so leicht Wasser anzieht, was zu einer geringeren Löslichkeit führt. **

Stärke besteht aus Glucosemolekülen, die der menschliche Körper mit Hilfe von Enzymen leicht aufspalten und verdauen kann. Cellulose hingegen besteht aus Glucosemolekülen, die durch eine andere Art von Bindung miteinander verknüpft sind und für den menschlichen Verdauungstrakt schwerer zugänglich sind. Der menschliche Körper produziert nicht die Enzyme, die für die Aufspaltung von Cellulose benötigt werden. **

Was für Polysaccharide gibt es? Es gibt verschiedene Arten von Polysacchariden, die in der Natur vorkommen, darunter Stärke, Glykogen, Cellulose und Chitin. Stärke ist eine wichtige Energiequelle für Pflanzen und Tiere und besteht aus Glucosemolekülen. Glykogen ist die Speicherform von Glucose in Tieren, insbesondere in der Leber und den Muskeln. Cellulose ist ein strukturelles Polysaccharid, das in Pflanzenzellwänden vorkommt und aus Glucosemolekülen besteht. Chitin ist ein weiteres strukturelles Polysaccharid, das in den Exoskeletten von Insekten und anderen Gliederfüßern vorkommt und aus N-Acetylglucosaminmolekülen besteht. **

Wir können Stärke verdauen, da unser Körper das Enzym Amylase produziert, das Stärke in kleinere Zuckermoleküle aufspaltet, die dann weiterverarbeitet werden können. Cellulose hingegen kann von uns nicht verdaut werden, da wir nicht über das Enzym Cellulase verfügen, das für den Abbau von Cellulose erforderlich ist. Daher können wir Cellulose nicht verwerten und sie wird unverdaut ausgeschieden. **

Cellulose ist unverdaulich, weil der menschliche Körper nicht über die Enzyme verfügt, die benötigt werden, um die starken Bindungen zwischen den Glucosemolekülen in der Cellulose aufzubrechen. Diese Bindungen sind sehr stabil und können nicht von den Verdauungsenzymen im menschlichen Magen-Darm-Trakt abgebaut werden. Stattdessen wird Cellulose unverändert durch den Körper hindurch transportiert und letztendlich ausgeschieden. Obwohl wir Cellulose nicht verdauen können, ist sie dennoch wichtig für unsere Gesundheit, da sie Ballaststoffe liefert, die die Darmgesundheit fördern und die Verdauung unterstützen. **

Amylase ist ein Enzym, das spezifisch für die Spaltung von Stärke in kleinere Zuckermoleküle ausgelegt ist. Die chemische Struktur von Stärke und Cellulose unterscheidet sich jedoch grundlegend, wodurch Amylase nicht in der Lage ist, die Bindungen in Cellulose zu spalten. Cellulose benötigt spezialisierte Enzyme wie Cellulasen, um abgebaut zu werden. **

Der Mensch kann Stärke verdauen, da er über das Enzym Amylase verfügt, das Stärke in seine Bestandteile, Glukosemoleküle, aufspalten kann. Cellulose hingegen kann der Mensch nicht verdauen, da er nicht über das Enzym Cellulase verfügt, das Cellulose in seine Bestandteile aufspalten kann. Daher kann der Mensch keine Energie aus Cellulose gewinnen. **

Der Körper kann Stärke verdauen, da er das Enzym Amylase produziert, das Stärke in kleinere Zuckermoleküle aufspaltet, die dann weiterverarbeitet werden können. Cellulose hingegen kann der Körper nicht verdauen, da er das Enzym Cellulase nicht produziert, das für die Aufspaltung von Cellulose notwendig ist. Daher kann der Körper Cellulose nicht abbauen und sie wird unverdaut ausgeschieden. **